5 recettes faciles et originales avec des asperges
Les asperges sont là ! Et il faut en profiter car la saison est courte.
Vous trouverez ci-dessous 5 façons simples de les préparer pour varier les plaisirs.
Pour la santé
Profitez-en sans modération, car en plus d’être délicieuses, les asperges (blanches et vertes) sont pleines de bonnes choses pour vous :
riches en fibres (alliées de votre digestion et de votre satiété)
excellente source de vitamines et d’antioxydants
C'est valable pour tous les légumes mais les asperges ont une spécificité. C'est le légume qui contient le plus de glutathion (ou plus précisément les composants pour le fabriquer),et ce dernier est parfois surnommé le plus important des antioxydants pour sa puissante action de protection et de détoxication.
En cuisine
Bon à savoir
on épluche les asperges blanches, pas les vertes
les pointes cuisent plus vite que la base
couper la base dure des asperges (blanches et vertes)
les recettes ci-dessous se déclinent en version verte ou blanche... au choix !
1. Cuisson à l'eau bouillante (classique)
Temps de cuisson : Comptez 5 minutes pour les vertes fines, 8 à 12 minutes pour les vertes plus grosses et les blanches, selon leur taille. Elles doivent être tendres mais encore légèrement croquantes.
Servez-les tièdes avec un filet d’huile de noisettes (ou olive) et des crevettes grises. Simple et parfait.
2. Rôties au four
Concentration des saveurs et peu de préparation !
Badigeonnez les asperges (coupées en 2 dans le sens de la longueur si elles sont très grosses) d'un bon filet d’huile d’olive et d'un peu de fleur sel. Étalez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pour enivron 15 minutes à 180°C selon l’épaisseur.
Saupoudrez de parmesan râpé les 5 dernières minutes. Délicieuses avec un pavé de saumon juste saisi (l'intérieur encore rose).
3. À la vapeur
C’est la méthode idéale pour préserver au maximum leurs vitamines et minéraux.
Temps de cuisson : 5 à 10 minutes selon l’épaisseur.
Voici une façon originale de les consommer: en wrap d'omelette à emporter ! Enroulez-les dans une omelette et ajoutez quelques pommes de terre froides avec une pointe de moutarde. (recette complète sur mon blog)
4. Crues, en tagliatelles
Oui, oui, crues ! Elles ont un croquant incroyable. Utilisez un économe ou un éplucheur pour couper de fines lanières dans le sens de la longueur.
Mélangez ces tagliatelles avec une vinaigrette légère juste avant de servir en salade avec du saumon fumé par exemple.
5. Poêlées à l'huile d'olive
Pour une cuisson assez rapide, découpez les asperges en tronçons et faites-les revenir à la poêle (sauf les pointes) pendant 5 à 8 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez les pointes 3 minutes avant la fin.
Servez-les dans une salade, un risotto printanier ou avec des spaghetti d'épeautre, de la roquette et du parmesan.
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