Mangez des oignons !
Vous ne verrez plus voir l'oignon de la même façon après cet article: il est génial l’oignon!
La puissance de l'onion (et ses composants actifs) au niveau de notre santé est bluffante (voir la liste plus bas + références des études).
Butternut rôti et oignon rouge confit, une recette issue de l'ebook "21 jours de menus Automne"
En pratique, on fait comment pour en profiter? Je vous l'explique!
La puissance de la quercétine
Vous m'avez déjà entendu parler des polyphénols; ces fameux super boucliers qui protègent nos cellules contre l'oxydation?
Et bien, c'est à nouveau un polyphénol, et plus particulièrement la quercétine, qui donne à l'oignon ses nombreux bienfaits.
Voici quelques éléments à retenir pour profiter un maximum de la quercétine des oignons.
Il y a plus de quercétine dans les oignons rouges ou violets (la quercétine est un pigment naturel)
Il y a plus de quercétine dans les couches extérieures de l'oignon.
L'oignon peut être cuit au four ou rissolé dans de l'huile d'olive, (éviter le bruni et noirci) car la quercétine supporte des températures jusqu'à 150 degrés. (remarque: une cuisson au four à 180° est toujours ok, car l'aliment n'atteint jamais cette température)
Evitez la cuisson à l'eau (la quercétine passe dans l'eau) Dommage !
Conservez-les à l'abri de la lumière (sinon ils germent) et de l'humidité, dans un filet par exemple (sinon ils pourrissent).
oignons rôtis au four, recette issue de l’ebook “21 jours de menus sains et pratiques - Automne”
Besoin d'idées ?
Toutes les photos de cette newsletter sont issues des ebooks "21 jours de menus Automne" et "5 ingrédients et 50% de légumes", qui font la part belle aux légumes et aux oignons: les blancs, les rouges, les échalotes et les jeunes.
Poêlée de pleurotes aux jeunes oignons, recette issue de l'ebook "5 ingrédients et 50% de légumes”
La liste des bienfaits
En intégrant les oignons très régulièrement dans votre alimentation, voici les bienfaits que vous apportez à votre corps:
Antioxydant, anti-inflammatoire, anticancéreux, anti-cicatrice, hépatoprotecteur, antiplaquettaire, antithrombotique, immunoprotecteur, neuroprotecteur, antibactérien, et antifongique. Utile dans le traitement de l'allergie, de l'asthme, de l'anxiété, de la dépression, et des troubles cognitifs. Contribue à la réduction du risque cardiovasculaire par ses effets antioxydants et antithrombotiques, la régulation des lipides sanguins, et la diminution du tour de taille.
Références: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7894628/
Recette issue de l'ebook "5 ingrédients et 50% de légumes
Les oignons ne sont pas vos amis ?
Voici quelques alternatives.
Il existe des compléments alimentaires de quercétine avec des dosages bien plus élevés que ce que l'on retrouve dans les aliments. Ils peuvent être utilisés dans des cas bien spécifiques.
Au rayon des aliments, voici ma sélection personnelle, basée sur la teneur en quercétine et la facilité d'en consommer en quantité et/ou fréquemment :
le chou kale ou frisé,
les brocolis,
la laitue à feuilles rouges.
les asperges,
les pommes avec la peau (la quercétine, le pigment, se situe dans la peau),
les graines de chia
les canneberges et les framboises.
Les câpres sont encore plus riches, mais un peu moins facile à intégrer en quantité et en fréquence dans nos habitudes. Vous ne trouvez pas ?
Salade de maquereaux avec oignon rouge et céleri, issue de l'ebook "21 jours de menus Automne" Fan de câpres? ajoutez-en à cette recette
L'oignon à l'honneur dans l'ebook 21 jours de menus Automne
Je vous le rappelle : l'ebook "21 jours de menu sain et pratique spécial automne" est disponible.
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