Trop de viande ou pas assez de légumes?
De plus en plus d’études mettent en avant les conséquences néfastes pour la santé d’une consommation excessive de viande.
Mais “trop de viande”, c’est quoi exactement ?
Et la solution est-elle simplement de manger moins de viande ?
Dans ce conseil, on oublie souvent une part fondamentale de l’équation santé: ce n’est pas tant l’excès de viande qui est le plus problématique pour la santé, mais plus encore… le déficit de légumes.
Des légumes qui protègent !
Quelle que soit la situation, le premier conseil à appliquer est donc d’augmenter votre consommation de légumes.
Pourquoi ?
Une consommation de viande, même si elle est importante, est moins problématique pour la santé si elle est accompagnée d’une grande consommation de légumes.
Car les antioxydants, présents en masse dans les légumes, protègent contre les dégâts inflammatoires provoqués par la viande.
Ils sont une véritable armure naturelle !
Moins de viande : pour qui ?
De manière générale, dans nos régions, nous sommes plus nombreux à consommer trop de viande que trop peu.
Vous avez donc probablement de la marge pour réduire votre quantité de viande. Cependant consommer moins de viande n’est pas nécessairement un bon conseil pour tout le monde !
Il n’est pas rare que je rencontre dans mes consultations des personnes (plus souvent des femmes) ayant fortement diminué leur consommation de viande pour respecter cette injonction santé, mais qui en conséquence se retrouvent avec un déficit de protéines.
Avec à la clé :
une énergie en berne,
un frein à la perte de poids,
une immunité fragile,
ou un sommeil plus difficile.
Simplement diminuer la viande sans aller chercher d’autres sources de protéines risque en effet de mener à une fonte de masse musculaire (cela se mesure avec un impédancemètre: le type de balance que j'utilise en consultation).
Par quoi remplacer la viande ?
Si l’on veut appliquer intelligemment le conseil de diminuer sa consommation de viande, il faut aller à la recherche des alternatives. C’est-à-dire remplacer les protéines issues de la viande par d’autres sources de protéines :
du poisson
du quinoa
des lentilles
des pois chiches
des haricots ...
et pas simplement manger moins de viande et compenser par plus de pâtes, de riz ou de pain !
et toujours beaucoup de légumes
Quelle viande choisir ?
Si les études sont unanimes sur le sujet (la viande est inflammatoire, la consommation de viande mène à des problèmes de santé…), on se doute bien qu’on doit nuancer en fonction du type de viande !
les viandes transformées (charcuteries, saucisses industrielles…) sont clairement pointées du doigt.
les conditions d’élevage: l’alimentation des bêtes, et les traitements reçus (médicamenteux, antibiotiques) vont bien sûr avoir une répercussion sur le facteur plus ou moins “sain” de la viande.
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Voici donc quelques critères à garder en tête pour votre consommation de viande :
La qualité : recherchez un maximum des viandes issues d’élevages respectueux tout au long de la filière, y compris au niveau de la qualité du fourrage et de l’alimentation donnée aux animaux. Avec ou sans label bio, privilégiez l’origine
la simplicité : choisissez des pièces de viande non transformées, des coupes simples.
vos besoins : adaptez votre consommation de viande à vos besoins (activité physique, âge, objectifs…).
Et, la règle absolue : accompagnez vos viandes systématiquement d’une double quantité de légumes.
Toujours deux fois plus de légumes que de viande : c’est une règle absolue !
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Comment diminuer sa consommation de viande ?
Dans un premier temps, le plus facile est de commencer par réduire les quantités. Réduire de 20 ou 30 g la portion de viande habituelle par personne amorce un changement tout en douceur.
Autre option : remplacer le morceau de viande en alternance avec du poisson, du tofu, du quinoa, des légumineuses…
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Mon conseil par rapport à la viande
J’applique ici la même approche que ma méthode en consultation pour mettre en place des changements alimentaires :
Augmenter les bons aliments avant de réduire les mauvais !
Concentrez-vous sur les déficits au lieu des excès. En pratique, augmentez d'abord les aliments sains que vous en consommez pas assez, avant d'essayer de manger moins de ceux qui sont surreprésentés dans vos habitudes.
Dans ce cas-ci, augmentez donc d’abord les légumes même si votre consommation actuelle de viande est trop importante.
Assurez-vous d’avoir beaucoup de légumes dans votre assiette, car ce sont eux qui protègent, même s’il y a un excès de viande.
Trop de viande associé à pas un déficit de légumes a pour effet démultiplier les effets néfastes inflammatoires.
Dans un prochain article, je vous propose de mettre cela en application et je partagerai avec vous des accompagnements de rêve pour la saison des barbecues.
à très vite dans la section recettes!