Galettes de courgettes au parmesan et recette universelle de la galette de légumes
Le principe universel de la galette aux légumes
Retenez la formule +/- universelle:
légume + oeuf + flocons ou farine + assaisonnement
déclinaison été: courgette rapée au parmesan (recette ci-dessous)
déclinaison été: courgette rapée au paprika
déclinaison hiver: poireau au curry (recette ici)
autres déclinaisons: brocoli, carottes, ….
La recette des galettes de courgette au parmesan
1 courgette moyenne (+/-300g)
2 oeufs
100g de flocons d'avoine (alternative = 50g de farine de petit épeautre)
50g de parmesan râpé
Râpez la courgette (laissez la peau !) et pressez-la dans un linge propre pour éliminer un maximum d'eau.
Ne pas sauter cette étape!
Il vous reste environ 200g de courgette égouttée.
Mélangez la courgette râpée avec les oeufs, les flocons d'avoine (ou la farine) et le parmesan râpé. Laissez reposer minimum 5 minutes pour que les flocons d'avoine absorbent un peu d'humidité, cela améliore la consistance des galettes.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et versez 1 grosse cuillère à soupe de préparation. Etalez pour obtenir une galette de la taille d'un pancake.
Laissez cuire quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Une déclinaison de la recette de l’ebook “21 jours de menus sains et pratiques”
Les accompagnements
Vous pouvez dégustez ces galettes chaudes ou tièdes, telles qu'elles, ou les accompagner d'autres aliments. Voici quelques idées:
Pour le matin: un houmous, un dip de poivrons, un chèvre frais
Pour le midi: une belle salade ou reste d'autres légumes + des protéines supplémentaires (=> anchois frais, crevettes, jambon sans nitrite, houmous, oeuf dur,...)
Pour le soir: salade et sauce yaourt végétal + pesto
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