Recette facile de purée de céleri rave et panais

16 janv.

Recette issue de l’ebook “21 jours de menus HIVER”

Ingrédients

1 panais (voir astuce)
céleri rave (quantité => voir astuce)
1 datte
1/2 jus de citon
1 cuillère à soupe de purée d'amandes blanches

Astuce

Idéalement pour cette purée c'est moitié moitié panais et céleri rave: par exemple 1 panais et le poids équivalent de céleri rave, mais si vous avez moins de l'un compensez avec l'autre et inversément.

Préparation

Pelez et découpez en dés le panais et le céleri rave et faites les cuire dans un fond d'eau pendant 15 à 20 minutes.

Lorsqu'ils sont cuits, égouttez mais gardez l'eau pour ajuster la texture de la purée.

Mixez avec 1 datte dénoyautée, le jus d'un demi citron et 1 cuillère à soupe de purée d'amandes blanches qui va rendre la texture plus onctueuse.

Version simplifiée

Pour une version encore plus simple et rapide vous n'avez besoin que de céleri rave, de purée d'amandes et d'un peu de noix de muscade. Cuisez le céleri, mixez-le et ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe de purée d'amandes blanches qui rendra la texture beaucoup plus onctueuse. Terminez par une pointe de noix de muscade.

Mais pourquoi l'appelle-t-on "rave"?

Le mot "rave" signifie racine.
On parle donc ici de la grosse boule le céleri racine.

Par ailleurs, on désigne "rave" d'autres légumes comme le chou rave ou même la betterave => bette-rave ou rave à blette.

Anciennement on ne faisait même pas la différence entre les différents légumes racines on les appelait "les raves".

Réflexe santé

Pensez-y: tous les légumes racines peuvent prendre la place des féculents dans vos assiettes (en remplaçant les pommes de terre par exemple).

Ils sont généralement plus intéressants pour la santé car

ils contiennent plus d'antioxydants
plus de polyphénols s'ils sont colorés
et ont un index glycémique moindre

Dans la recette que je partage avec vous ci-dessus, je vous propose une purée douce de céleri-rave agrémenté de panais. Elle sera accompagnée d'une viande et d'autres légumes par exemple des carottes et des oignons confits.

recette issue de l'ebook 21 jours de menus HIVER.

C'est une combinaison idéale pour le creux de l'hiver: un repas à la fois coloré et chaleureux.